후식과 술안주 만드는 데도 김치는 제격이다. 김치 디저트는 알싸한 향이 살짝 감돌아 식사 후 찜찜한 입안을 개운하게 해 준다. 빵이나 과자 만들 때 많이 쓰는 젤라틴을 물에 풀어 중탕한 뒤 끈적끈적할 정도로 녹여 동치미에 넣고 냉장고에 약 30분 간 넣어 두면 살짝 굳는다. 이름 하여 동치미젤리다. 특유의 맑은 빛깔이 개운함을 더한다.

계란 우유 설탕을 섞어 오븐에서 15분 정도 구우면 푸딩이 된다. 굽기 전 김치국물을 살짝 떨어뜨려 섞으면 세계 어느 나라에도 없는 김치푸딩으로 바뀐다.

김치 안주를 만들 때 포인트는 아삭아삭하게 씹히는 느낌. 신김치의 배추잎을 공기 중에 펼쳐 두고 바싹 말리면 된다. 술자리에서 이거 하나면 오징어나 노가리 저리 가라다.

포기김치를 썰고 나면 단단한 끝 부분(중륵)만 남는다. 뒀다 김치찌개 국물 낼 때 넣거나 아니면 그냥 버리는 게 보통이다. 하지만 묵은 김치의 중륵 부분은 양념이 잔뜩 밴 채 약간 물러져 있어 버리기 아깝기도 하다. 이럴 때 마늘과 함께 잘게 썰어 볶은 다음, 칼집 낸 소시지에 채워 넣으면 안주 한 접시는 거뜬히 나온다.