송이버섯, 그 알싸한 유혹

이성원 기자 sungwon@hk.co.kr  
가을 들녘 벼 이삭이 알알이 굵어질 무렵 가을 산에는 산중의 보물, 별미 중의 별미인 송이가 탐스럽게 돋아난다. 알싸한 솔향이 묻어나는 송이버섯. 항암 효과는 물론 잃어버린 입맛까지 돋구어 주는 귀한 식재료다. 가을 별미로 손꼽히는 송이버섯을 일식, 중식 등 다양한 요리법으로 준비한 호텔가의 송이 메뉴들을 소개한다.

● 세종호텔 정통 일식당 후지야는 10월 31일까지 두 달 동안 자연송이 특선 메뉴를 선보인다. 푸짐한 송이 코스요리(15만원)를 비롯, 송이덮밥정식(5만원), 송이ㆍ쇠고기 철판구이정식(4만8,000원), 송이소금구이(6만원), 송이버터구이(5만원), 송이튀김(4만5,000원), 송이 죽(3만원) 등이 준비된다. (02)3705-9240~2

● 노보텔 앰배서더 강남의 일식당 ？？미는 자연송이 특선요리를 선보인다. 푸짐한 코스요리에는 에피타이저와 송이 전복 도미 새우 은행 등으로 구성된 질그릇 주전자찜, 계절 생선회와 자연송이, 새우만두, 오리구이, 오도리 튀김, 그리고 자연송이 밥까지 차려진다. 15만원. 일품요리로는 자연송이 소금구이, 자연송이 질그릇찜, 자연송이 덮밥, 자연송이 전골냄비, 자연송이 초밥 등을 권한다. 3만5,000~15만원. (02)531-6477

● 밀레니엄 서울힐튼의 여러 레스토랑은 송이를 이용한 요리를 9월 한달간 선보인다. 일식당 겐지의 자연송이 코스는 18만원, 중식당 타이판의 송이 요리가 포함된 2가지 코스요리는 12만원, 19만원. 프랑스식당 시즌즈의 송이가 곁들여진 코스요리는 15만원. 타이판 (02)317-3237, 겐지 317-3240, 시즌즈 317-3060

● 그랜드 인터컨티넨탈 호텔의 일식당 하코네는 9코스의 송이 가이세키 요리를 17일부터 10월31일까지 선보인다. 검은콩두부 전채를 시작으로 가을송이 맑은 국과 일본식 송이 소금구이가 마련된다. 신선한 생선회, 송이와 새우말이를 이용한 바삭한 튀김요리, 송이와 전복을 겹겹이 쌓아 쪄낸 송이찜도 즐길 수 있다. 주전자 안에 도미 살과 송이 새우 은행 버섯 등을 넣어서 가다랑이 육수에 쪄낸 송이 질주전자 찜도 별미. 13만원. (02)559-7623

● JW 메리어트 호텔 서울의 중식당 만호와 일식당 미카도는 9월과 10월 두 달 동안 특선 자연송이 페스티발을 진행한다. 만호(02-6282-6741)에서는 자연송이 야채스프, 자연송이 관자볶음, 해삼 자연송이 볶음, 자연송이와 청경채, 자연송이 탕면 등의 요리가 광동식 쇠고기 스테이크와 샐러드, 바닷가재찜 등의 일품요리들과 어울려 세트로 마련된다. 7만5,000~15만원. 일식당 미카도(02-6282-6751)는 송이를 이용한 다양한 조림, 구이, 튀김 요리와 함께 계절 생선회 등의 일품요리를 코스 메뉴로 제공한다. 8코스의 세트 메뉴 13만원.

● 서울신라호텔 2층 일식당 아리아께는 9월 한달간 조리장이 엄선한 자연산 송이와 계절 식 자재로 만들어 낸 자연송이 특선행사를 마련한다. 조리장들이 봉화, 양양, 양구 등 최적의 송이 채취 산지에서 직접 구입해오는 식재료로 마련된다. 송이덮밥, 송이ㆍ한우 전골냄비 및 송이 숯불구이, 송이 주전자 찜, 송이 튀김 등의 건강식과 계절과일 디저트로 구성된 6코스 및 7코스 요리와 다양한 송이 일품요리가 준비된다. 코스 9만원, 18만원. 일품요리 2만5,000~9만원. (02) 2230-3356

● 임피리얼 팰리스 호텔 일식당 만요는 11월30일까지 자연송이 프로모션을 실시한다. 자연송이 구이와 주전자 찜, 자연송이 밥, 자연송이 샤브샤브 등으로 구성된 코스(15만원)와 자연송이 정식(6만5,000원)으로 구성된다. 일본인 주방장 오기노 유이치로가 준비한 자연송이 코스요리는 정통 교토 스타일로 자연송이의 향긋한 솔향을 그대로 표현해낸 것이 특징이다. (02)3440–8000

● 파크 하얏트 서울의 메인 레스토랑 코너스톤은 19~27일 송이요리를 선보인다. 총 주방장 스테파노 디 살보가 송이 향을 가득 살려 조리한 비프 카파치오, 구운 농어 요리, 연어 세비셰, 버섯 리조또와 탈레지오 등을 선보인다. 다양한 송이버섯 일품요리를 모두 맛볼 수 있는 세트 메뉴의 4코스가 매력적이다. (02)2016-1234

● 쉐라톤 그랜드 워커힐 일식당 기요미즈는 자연송이 프로모션을 진행한다. 메뉴는 총 4가지. 토기 주전자찜과 자연송이 소금구이, 자연송이 버터구이, 새우와 갯장어로 자연송이를 말아 튀긴 요리 등이다. 7만~15만원 (02)450-4599