‘생수? 너무 허전하잖아. 아이스크림? 헉, 목구멍이 막혀버릴지 몰라. 맥주? 아니, 아직 대낮이지. 탄산음료? 입에 남는 그 끈적함을 어이할꼬. 커피? 커다란 머그에 얼음을 듬뿍 담아… 그래, 아이스커피 한 잔!’
흔히 가을의 무광택 담갈빛으로 커피의 이미지를 떠올린다. 그러나 커피의 진짜 색은 여름에 드러난다. 로스팅을 막 끝낸 커피 원두의 번득이는 흑갈색은 얼음덩이의 투명한 근육질을 만날 때 비로소 그 윤곽을 보여준다. 성에 맺힌 글라스 속에서 얼음을 감싸고 검은 와류를 일으키는 그 마력을 지닌 빛깔이, ‘악마의 향기’로 불려온 커피의 본모습이다.
그런 미감에 취했거나, 그냥 카페인에 중독됐거나, 아니면 4,500원에 맘껏 에어컨 바람을 쐬고 싶은 것이거나, 무더위에 지친 도시인들의 손에는 하나씩 스트로가 꽂힌 플라스틱 잔이 들려있다.
그 속에서 찰랑이는 것은 하나같이 차가운 커피. 가을의 커피가 ‘낙엽, 그리움, 추억, 휴식, 인생의 쓴맛’이라면, 여름의 커피는 ‘선글라스, 정열, 해변, 미니스커트, 알싸한 유혹’이다. 여름에 즐기는 커피의 세계를 들여다보자.
■ 얼음 속에 가둔 뜨거운 맛
추출 방식을 불문하고 고체에서 액체가 되는 과정에서 커피는 뜨겁게 데워진다. 커피라는 음료가 여름철과 상극으로 느껴지는 이유다. 그러나 커피를 식히기 위해서 냉장고에 넣어 두는 것은 바보짓이다.
고유의 향이 날아갈 뿐 아니라 냉장고 속의 여러 음식 냄새를 커피가 흡수하기 때문이다. 따라서 시원한 커피를 즐기기 위해서는 반드시 얼음이 필요하다.
아이스커피를 만들 때는 커피의 농도를 진하게 해야 한다. 얼음이 녹으면 커피가 묽어지기 때문이다. 핸드 드립을 할 경우 곱게 분쇄한 원두를 쓰거나 원두 가루의 양을 평소보다 늘린다.
에스프레소일 경우에는 더블샷(원액을 두 배로 사용하는 것)을 한다. 찬물에 장시간 우려내는 더치 드립이라는 방법이 있지만 너무 긴 추출 시간(7~10시간)과 독특한 향 때문에 즐기는 사람은 많지 않다.
커피의 향을 살리면서 차갑게 추출하는 방법으로 아이스 드립이란 것도 있다. 핸드 드립 과정의 드리퍼와 서버 사이에 얼음을 담은 기구를 설치하는 것이다.
기구의 찬 얼음이 추출된 얼음에 의해 녹으면 가운데 관을 타고 내려오도록 만든 기구인데, 간단하면서도 커피의 향을 비교적 오롯이 잡아둘 수 있는 방법이다. 집에서라면 그냥 서버에 얼음을 담은 채 핸드 드립을 해도 된다.
■ 달콤하게 혀 끝에 감기는 맛
진한 커피를 즐기는 사람도 여름철엔 단맛이 가미된 커피를 찾곤 한다. 스트레소 해소에 단맛이 의외의 효과를 발휘하기 때문이다. 세상만사 다 귀찮던 짜증이 캐러멜 카페모카 한 잔에 날아갈 수도 있다.
집에서 달콤한 커피를 만드는 것도 어렵지 않다. 슈퍼에서 파는 바닐라 아이스크림을 칵테일 잔에 떠 놓고, 에스프레소를 끼얹으면 그대로 아포가토가 된다.
우유와 크레머(거품 내는 기구)만 있으면 아이스라떼도 손쉽게 만들 수 있다. 차가운 라떼를 즐길 때 유의할 것은 우유의 온도. 평소(섭씨 60~70도)보다 미지근하게(섭씨 30~40도) 우유를 데우는 것이 중요하다.
사약 같은 에스프레소를 즐기는 커피광도 설탕 한 스푼만 섞으면 놀라운 변화를 느낄 수 있다. 특유의 쓴맛과 단맛이 섞여 탁한 맛이 될 것이라고 생각하기 쉽지만, 사실은 전혀 새로운 제3의 맛이 탄생한다.
■ 알싸하게 오감을 유혹하는 맛
알코올이 함유된 커피도 여름철에는 색다른 매력으로 다가온다. 우리보다 더운 여름을 지내는 이탈리아와 남미 등에서도 술을 섞은 커피를 즐기는 모습을 쉽게 볼 수 있다.
깔루아나 럼을 넣은 커피 한 잔에 장마철 눅눅한 마음이 상쾌해진다. 깔루아는 할인마트에서 3만원 이하의 가격에 구입할 수 있다. 커피수입업체 제아테크의 김지활 대표는 새로운 레시피를 소개한다.
“소주병에서 한 잔 정도를 따라낸 뒤, 에스프레소 더블 하나를 그 병에 넣어 마셔보라”는 것. 소주에 커피라, 색다르면서도 친근한, 새로운 여름 커피가 탄생한다는 것이 그의 설명이다.
● 도움말 김성숙 로스팅카페 자루 대표
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